一款售价79元、足足缀满25颗簇新草莓的朱颜草莓盒子蛋糕，每个店日均竟能卖出60只！记者近日在盒马鲜生发现，跟着近段手艺天气变冷凯发·k8国际app(中国)官方网站，朱颜草莓多半量上市，盒马草莓盒子蛋糕准时总结，并飞速成为近期市集上最热销的“网红”烘焙单品。

　　“有点罪状感，但巧合无法扞拒这种生果蛋糕的眩惑……”越来越防卫形体处罚的年青东谈主，老是对蛋糕望而生畏，但跟着烘焙界刮起“健康风”，蛋糕也能有“健康甜”后，很多东谈主发现，一款高品性的蛋糕，在烘焙“民众”们对源流材料、糖分的用心把控下，也可能达成好意思味与健康的最好连合。

　　就如盒马这款朱颜草莓盒子蛋糕，这是它上线的第4年，照旧从一个销售限制百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。之是以能成为“爆款”，背后躲避了一套盒马的“控糖经”。

　　网红蛋糕背后的“控糖经”

　　“这款蛋糕上的草莓都是盒马自有果园簇新采摘，蛋糕也进行了‘减糖’，果酱主要甜味来自草莓本人。”在这款草莓盒子蛋糕流程四年的禁止革命后，盒马即食部总司理宁强谈及怎样为烘焙单品“控糖”，绝顶有心得。

　　“本年，咱们我方种草莓，最主要的观点即是为了让草莓的供应量、品性更平定。”宁强先容，作念蛋糕的草莓需要个头、体式、甜度都差未几，要达到这种形状化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓都会有很较着的相反，只须需要豪阔多的货源才智欣忭制作这款蛋糕的需求。同期，为保证蛋糕上草莓豪阔簇新香甜，盒马本年班师领有了一个草莓培育基地，并采选的是初代朱颜草莓苗种，平均甜度更高，风范、口感也更好。

　　这么作念的遵循是不言而谕的。“当草莓更甜了，本年盒马草莓盒子蛋糕的草莓酱就作念了减糖处理，裁减了90%的白砂糖添加，欣忭顾主对烘焙商品健康、低糖的需要。”宁强说，这意味着草莓果酱内部竟然莫得添加的糖了，十足是果子自带的甜度 。

　　不啻如斯，盒马近期还与著名奶油供应商诺迪斯就动物奶油的达成配合，西诺迪斯将为盒马提供来悔改西兰坎特伯雷牧场的新悦纯牧奶油。宁强暗意，“盒马烘焙的奶油蛋糕都使用动物奶油，每年消费量众多。与外洋优质原料商达成统采配合，是为了大约树立高效、平定的直采供应链。”如斯一来，盒马不错从原料上把关，欣忭消费者对健康自然烘焙商品的需求。比方11月上架的盒马网红单品草莓盒子蛋糕，恰是使用了这款优质的动物奶油。

　　销量照旧施展“爱健康”的年青东谈主作念出的实在遴荐。盒马数据娇傲，上线于今，其烘焙品类销售额同比增长80%，草莓盒子蛋糕的销量更飞速飙升至烘焙单品TOP1。

　　“不太甜”成健康烘焙的流量密码

　　盒马如斯下功夫去为烘焙单品“控糖”、朱颜草莓盒子蛋糕能成为热卖“爆款”，折射的恰是“抉剔”的重生代消费者对烘焙甜品的需求变化。

　　把柄Innova在2022年的调研，烘焙市集的主要消费者年事群是在24-44岁，而这些年青消费者在购买烘焙甜品时紧要斟酌的身分无一例外是“健康”，其次才是“口味”等身分。跟着频年健康、控糖的风越刮越猛，“不太甜”成了消费者评判一款甜品是否厚味的最高形状之一。东谈主们除了对含糖量这件事充满警惕除外，何况也越发防卫对配料表、坐褥工艺等的“溯源”。在重生代消费者“既要又要”的消费需求驱动下，启动重塑烘焙市集新的竞争生态。

　　盒马方面露出，针对重生代消费者的“控糖”需求，他们针对蛋糕、录取点心等品类进行了减糖做事，如在月饼季推出了多款减糖的月饼，重阳节推出不添加蔗糖的重阳糕；还有效鲜玫瑰作念成的鲜花饼。此外，益生菌、乳酸菌系列烘焙商品也成为年青东谈主锁住健康的“流量”商品。如盒马在售的一款“草莓益生菌奶油蛋糕”，使用的菌种是入选《婴幼儿食用的菌种名单》的安佳益生菌固体饮料搭配香浓动物奶油；“乳酸菌横滨卷蛋糕”添加的是朝晖可尔必念念乳酸菌饮料，在步地上使用瑞士卷与千层卷的创意连合，口感愈加微弱好意思味。

　　“益生菌和乳酸菌系列，即是为健康作念的一些‘加法’，通过添加故意肠谈健康的益生菌，促进消化，减少做事。”盒马方面露出，这系列商品在最近一周的销售环比增长50%，盒马乘胜逐北又新推出了“草莓益生菌小蛋糕”。此外，盒马还将牵手比利时烘焙品牌焙乐谈，沿路研发用“酸面团”制成的欧包新品。宁强暗意，“咱们作念的即是在通盘这个词健康和好意思味之间作念好均衡，比如还有减盐、减油、减脂等，为国内消费者提供更多厚味、健康的烘焙商品。”

　　商超烘焙频年飞速上位

　　连商超都对烘焙甜品如斯卷，可见如今烘焙甜品行业竞争之浓烈。艾媒参议数据娇傲，我国烘焙甜品行业市集限制从2023年起已达3000亿元驾驭，预测改日几年，甜品市集仍将会保握优异的增长势头。机遇摆在眼前的同期，入局者的活命压力越来越大。

　　盒马在烘焙赛谈上斗胆排兵列阵，也未雨规画。记者属意到，如今盒马的供应链由四部分构成：日配供应商、长保供应链、外洋供应链和垂直供应链，这也成为烘焙板块业务的强力因循。在打造烘焙“爆款”商品背后，这成为盒马保证“簇新”与适度“本钱”的绝招。

　　“旧年通过和鲜品部买通供应链的样式，咱们有了平定的草莓货源，仅在草莓这一个原材料上，本钱就下落了17%。”宁强赓续以朱颜草莓盒子蛋糕为例，称该商品照旧成为盒马烘焙业务4年来快速发展的缩影。盒马为这款蛋糕的成长铺路，建成了一条“鲜果+奶油+坐褥工场”的完好供应链，亦然这款商品让正本只在烘焙圈作念遮蔽的草莓变成了“主角”。尔后，盒马先后推出了车厘子盒子、霸气榴莲盒子、芒果盒子等用优质鲜果作念主料的蛋糕家具。

　　基于供应链搭建出的护城河，让盒马更有底气作念簇新烘焙。本年11月启动，盒马实施了“现烤食光”，每天晚上6点-8点，不错看到盒马宇宙的门店集合这个时候推出现烤的面包，一定是热的。

　　正因高性价比、上新快、类别丰富的烘培家具特色，越来越多年青东谈主心爱在商超购买烘焙商品。最新数字娇傲，在2024年的烘焙食物主要消费渠谈中，线下商超和传统电商皆头并进，各占比37.7%和37.6%，贴近占49.2%份额的烘焙家具专卖店。短短几年间，商超的烘焙区已对传统连锁烘焙店变成紧追不舍之势。

　　文/广州日报新花城记者：邓莉凯发·k8国际app(中国)官方网站